ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Según el Reglamento de la comunidad europea número 356/92 del Consejo modificador del reglamento número 136/66/CEE, el aceite de oliva es aquel que se obtiene únicamente por procedimientos mecánicos o físicos, especialmente térmicas, que no produzcan alteración del aceite. Por lo tanto los únicos tratamientos que ha debido de pasar son el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Si se obtiene con esta premisa debe conservar el sabor, los aromas y las vitaminas del fruto.

Para definir la calificación de aceite de oliva virgen sólo se tienen en cuenta la acidez y las características organolépticas.

Hay distintos tipos a su vez:

1. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: su acidez no puede ser superior a 1 grado, encontrándose variedades con valores menores. Evidentemente es el de mejor calidad, obtenido de las aceitunas recolectadas en su punto óptimo de maduración y en las mejores condiciones, con una puntuación organoléptica de 6,5 o superior. De aroma muy intenso y frutado, sabor picante y amargo.

2. ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO: su acidez varía de 1 a 1,5 grados. Sigue siendo muy y bueno para el consumo aunque, con todas sus características naturales aunque la calidad sea algo inferior con respecto al anterior. Su puntuación organoléptica es igual o superior a 5,5. De aroma algo menos intenso y frutado.

3. ACEITE DE OLIVA VIRGEN SEMIFINO: la acidez de este tipo se sitúa entre 1,5 y 3 grados. Debido a tan alta graduación no se pueden envasar.

4. ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE: en este caso la acidez es superior a 3 grados con lo que no pueden consumirse, debiendo ser refinados. Su puntuación organoléptica es inferior a 3,5. Antiguamente se usaba para la iluminación en lámparas. Una vez refinado se suele enriquecer con aceites de oliva vírgenes aromáticos y afrutados (encabezar).

5. ACEITE DE OLIVA VIRGEN: en este caso, el aceite envasado bajo esta denominación debe poseer una graduación no superior a 2 grados. La puntuación organoléptica es igual o superior a 3,5.

Aparte de esta clasificación también mencionaremos que los Aceites monovarietales son aquellos que se extraen de una sola variedad de aceitunas mientras que los Aceites coupages se obtienen de varias variedades con lo que se consiguen unas caracteristicas más o menos homogéneas en todas las campañas. Y además tenemos los aceites con denominación de origen protegida (DOP), obtenido a partir de de aceitunas de un área geográfica concreta, y con una calidad igual a la del virgen extra