ACEITE DE ORUJO CRUDO
Ya no se trata de aceite como hemos hablado hasta
aquí, sino que es un subproducto obtenido tras la molturación
de los residuos sólidos de la primera presión y centrifugación,
parar lo cual se usan normalmente disolventes, que luego habrá
que eliminar por aumento de temperatura, con el condicionante de que
pueden aparecer los famosos benzopirenos. No se pueden consumir.
Los benzopirenos son hidrocarburos aromáticos polinucleares
que son carcinogénicos (se ha demostrado que producen cáncer
de piel en ratones). Entre los más importantes vamos a destacar
el dibenzo-antraceno y el metil colantreno.
La peligrosidad de los benzopirenos viene dada
por la capacidad que tienen de intercalarse en el ADN con la consecuente
alteración de las bases génicas y de la secuencia de
los aminoácidos, obteniendo pues, una proteína modificada.
Actualmente en algunas lugares
se usa una fase final de filtración mediante adsorción
con carbón activo consiguiendo reducir la cantidad de benzopirenos.