En la Antigüedad para la obtención del aceite se molturaban las aceitunas sin romper los huesos mediante los molinos aceiteros (“trapetum” descritos por Catón y la “mola olearia”) o “canalis et solea” (pisar la aceituna). Tras esto la pulpa era colocada en capachos y se sometía a presión de una viga (“prelum”) sobre el “orbis olearius” pieza circular que se colocaba encima de los capachos. Una vez obtenido el aceite lo transvasaban de unos depósitos a otros (“lacus”) y lo mantenían en reposo para que el alpechín quedara en el fondo. Ya separado el aceite se almacena en vasijas denominas “dolias olearias”.