Historia del olivo

Elaboración del aceite de oliva

Las variedades de aceituna


 

 

 

 

LECHÍN DE GRANADA


Principalmente se encuentra en Granada, Almería y un poco en Málaga, con una extensión de cultivo de 15.000 Has.

La planta es fuerte y productiva, aunque vecera. Es tolerante tanto al frío como a la sequía. Sin embargo opone resistencia a la recolección.

Los frutos son bastantes pequeños, con la ventaja de que el rendimiento graso es elevado.

El aceite obtenido es de calidad, de color amarillo pálido y con sabor dulce. Sus características distintivas son:

      • Indice de madurez: 2,54
      • Tocoferoles: 367
      • Polifenoles: 423
      • Estabilidad racémica: 58,2
      • K270 = 0,15
      • K225 = 0,43